학교 급식 식자재를 공급하는 충남의 신축 식품 가공 회사의 주방 조리실 바닥을 시공했습니다. 학생들에게 안전한 급식을 제공하기 위해 위생이 철저하게 관리해야 되는 공간이어서 바닥 재료 선정을 고민하다가 크리트 바닥 마감재로 시공을 진행한 현장입니다.
이번 포스팅에서는 해썹(HACCP) 인증에 적합한 바닥재 선택 기준과 크리트 시공이 주방 바닥에 적합한 이유에 대해서 시공했던 현장을 참고로 설명을 드리겠습니다.
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해썹(HACCP) 인증과 조리실 바닥의 중요성
식품을 다루는 공간에서 위생 관리는 무엇보다 중요합니다. 특히 학교 급식 식자재를 가공하는 식품회사라면 더욱 철저해야 됩니다. 해썹(HACCP)은 위해 요소를 분석하고 이를 사전에 차단하는 식품 안전 관리 시스템인데 바닥 관련해서의 기준은 먼지 발생입니다. 식자재를 생산하는 과정에서 음식물 내에 이물질이 들어가는 변수를 없애야 되며 이러한 부분에 대해서 얼마나 관리를 잘 하고 있는지가 핵심 판단 사항인데요. 일반적인 콘크리트 바닥면이 노출된 상태에서는 사람의 보행과 식자재를 손질하는 과정에서 이물질이 들어갈 수 있기 때문에 콘크리트 바닥면이 절대로 노출되어서는 안되고 전체 공간에 대해서 마감 작업을 필수로 적용을 해야 됩니다.
해썹 인증을 받기 위해서는 조리실 환경도 중요한 요소가 됩니다. 바닥재 하나만 봐도 세균 번식을 막을 수 있는 구조인지, 세척이 용이한지, 내구성이 뛰어난지 등의 요소가 충족되어야 합니다. 그렇다면 어떤 바닥재가 해썹 인증을 위한 최적의 선택일까요?
조리실 바닥, 왜 크리트 시공이 적합한가?
크리트는 식품 가공 시설에서 가장 많이 사용되는 바닥 마감재입니다. 일반적인 에폭시 바닥재와 비교했을 때도 내구성과 위생 면에서 훨씬 우수한 성능을 제공합니다. 이번 현장에도 크리트로 진행을 했는데요 그럼 왜 다른 바닥재 재료보다 크리트가 적합할까요? 일단 크리트 바닥재의 장점에 대해서 설명 드리겠습니다.
1. 내구성이 뛰어나 오래 사용 가능
크리트는 화학적 저항성이 높고 충격에도 강해 쉽게 마모되지 않습니다. 일반적으로 조리실 바닥은 수분과 기름, 세척제 등에 지속적으로 노출되기 때문에 내구성이 좋은 소재를 선택해야 합니다. 크리트 시공을 하면 10년 이상 사용이 가능하여 장기적으로 유지보수 비용을 절감할 수 있습니다.
2. 위생 관리가 용이한 무기질 바닥재
주방 바닥은 항상 깨끗하게 유지되어야 합니다. 크리트는 비흡수성 소재로 이루어져 있어 물이나 오염물이 스며들지 않습니다. 이 덕분에 세균 번식을 최소화할 수 있으며, 강한 세척제나 고온의 스팀 세척도 가능해 위생적으로 관리할 수 있습니다.
3. 미끄럼 방지 기능으로 안전한 작업 환경 조성(옵션 사항)
주방 바닥에서 가장 큰 문제 중 하나가 미끄럼 낙상사고입니다. 크리트는 표면을 거칠게 시공할 수 있어 작업자의 안전을 확보할 수 있습니다. 특히 식자재를 다루는 공간에서는 안전사고 예방이 무엇보다 중요하기 때문에 미끄럼 방지 기능이 필수적입니다. 물과 기름 그리고 각종 식자재들이 바닥에 떨어져서 사람이 밟을 경우 쉽게 미끄러질 수 있기 때문에 항상 작업하면서도 안전 사고에 대해서 늘 주의를 기울여야 되구요
다만, 미끄럼 방지 – 논슬립 바닥 시공은 옵션 사항입니다. 고객님의 선호도 및 관리 능력에 맞게 선택을 하셔야 됩니다. 참고로 시공 비용은 일반 시공과 논슬립 시공 모두 동일합니다. 그럼에도 논슬립 시공을 계획하고 계시다면 반드시 일반 타입과 논슬립 바닥재의 장점과 단점에 대해서 숙지를 하시고 충분히 검토하신 후에 결정하시길 추천드립니다. 그래서 아래에 논슬립과 일반 바닥을 선택하실 때 참고가 될 수 있도록 선택 기준에 대해서 정리를 해보았습니다.
선택하는 기준에 대해서 간단하게 설명을 드리면 아래와 같습니다.
– 청결 유지가 무엇보다 중요하다 —> 일반 타입
– 오염 물질 발생이 많지 않아서 비교적 청소 유지 관리가 용이한 환경이다 —> 일반 타입
– 찌꺼기 발생이 많이 발생하는 식자재 가공 현장이다 —> 일반 타입
– 절대로 곰팡이 및 세균 번식은 절대로 허용할 수 없다 —> 일반 타입
– 청소를 매우 자주 주기적으로 진행을 하고 있다 —> 논슬립 미끄럼 방지 시공
– 청결보다 작업자의 안정이 제일 중요하다 —> 논슬립 미끄럼 방지 시공
– 고온수, 고압 세척기를 보유하고 있어서 청소에 문제 없다 —> 논슬립 미끄럼 방지 시공
대표님의 작업장 환경을 고려하여 보시고 시공 방법을 선택 하시면 됩니다.
4. 해썹(HACCP) 기준 충족
해썹 인증을 받기 위해서는 바닥재도 식품안전 기준을 만족해야 합니다. 크리트는 유해 물질이 방출되지 않고, 오염을 차단할 수 있는 구조로 되어 있어 해썹 기준을 충족하는 데 최적의 선택입니다.
그리고 해썹 인증은 초기에 한 번만 받으면 끝나는 것이 아니고 주기적으로 관리 대상입니다. 즉 바닥 마감재 시공을 잘못 진행하게 되면 매번 해썹 재인증을 할 때마다 보수 공사를 해야 되거나 새로 시공을 해야 되는 경우가 발생됩니다. 저희가 현장에서 대표님들과 상담을 진행할 때 가장 많이 말씀하시고 후회하시는 부분이 처음부터 제대로 시공을 했더라면 이렇게 마음 고생을 하지 않았을텐데라는 말씀을 많이 하십니다. 당시 시공 기준이 비용을 절감하기 위해서 선택하신 부분이 너무 너무 후회된다고, 저희는 크리트 재료만 시공하는 업체가 아닙니다. 우레탄, 에폭시, MMA 까지 거의 대부분의 바닥 마감재 시공을 하고 있습니다. 바닥 마감재 선택은 비용으로 결정하시는 것이 아니고 고객님의 현장 특성을 정확하게 분석하고 확인 후에 고객님께 충분히 설명을 드린 후에 환경에 가장 적합한 재료로 시공을 해야 된다는 말씀을 다시 드립니다. 절대로 시공 비용을 기준으로 하시면 안됩니다.
학교 급식 식자재 가공업체
이번에 시공한 조리실 바닥은 학교 급식에 사용될 식자재를 가공하는 공간이었습니다. 신축 현장으로 콘크리트 바닥 양생은 모두 끝난 상태였습니다. 콘크리트 타설 강도를 시공사 반장님께 확인해보니 210kgf 이상으로 시공을 하셨다고 확인했는데요. 타설 강도가 높으면 높을수록 바닥 하자율 발생이 현저하게 낮아지게 됩니다. 그리고 저희가 크리트 시공을 하기 전에 기초 작업 단계로 반드시 바닥 면갈이 작업을 진행하는데요 그라인더로 바닥을 갈아보면 바다가 강도가 어느 정도인지 바로 확인을 할 수 있습니다. 최근 작업한 현장 중에 가장 콘크리트 타설 작업을 제대로 진행한 현장이었습니다.
시공 과정에서 가장 신경 쓴 부분은 이물질 레이어층을 제거하는 작업이었습니다. 이물질 레이어층을 제대로 제거하는 과정을 거치지 않고 다음 시공으로 진행하게 되면 당장은 표시가 나지 않지만 단시간내에 바닥 하자가 발생하게 됩니다.
그래서 현장 경험이 많지 않거나 시공관련 지식이 부족한 업체에 시공을 맡기시게 되면 잘못된 재료 선택부터 중요한 시공 포인트를 놓칠 수 있기 때문에 바닥 시공은 바닥 시공 전문가에게 문의하시길 권고 드립니다.
크리트 시공을 고려하시는 사업체 대표님들께,,
주방 바닥 시공을 고려하시는 업체 대표님께 크리트가 가장 좋은 선택이 될 수 있다고 말씀 드리고 싶습니다. 물론 초기 비용은 에폭시 등의 마감재보다 높지만, 장기적인 유지보수 비용과 위생적 측면을 고려하면 훨씬 경제적입니다.
특히 해썹 인증을 준비 중이라면, 바닥재 선택부터 신중하게 접근하는 것이 중요합니다. 오염을 차단하고 세균 번식을 막을 수 있는 구조적 특성을 갖춘 크리트는 해썹 인증을 위한 최적의 바닥재입니다. 또한 해썹 인증은 3~4년마다 주기적으로 재인증을 받으셔야 됩니다. 식품이기 때문에 해썹 인증을 한번 받았다고 모두 끝난것이 아닙니다. 매번 재인증을 준비하실때마다 바닥 때문에 고민을 하시겠습니까?
25년간 바닥 시공만을 전문적으로 진행해 온 업체로, 다양한 산업 현장에서 쌓아온 노하우를 바탕으로 최적의 솔루션을 제공합니다. 조리실 바닥 시공에 대해 궁금한 점이 있다면 언제든지 문의 주세요!
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